Gomas y estabilizantes
Corporación Codan
Carragenina
La carragenina da un valor agregado a los productos ya que es un excelente estabilizante que es flexible a los procesos. Éste, funciona muy bien en lácteos y en otras aplicaciones.
Goma Xanthán
Es uno de los espesantes y estabilizantes más utilizados a nivel mundial. Actúa en un amplio rango de pH y temperatura por lo que es ideal para ser usado en una gran variedad de productos.
Goma de Algarrobo
Es goma de algarrobo de gran funcionalidad. Tiene beneficios como que aporta cuerpo y una textura cremosa, reduce la formación de cristales, tiene sinergias fuertes con otros hidrocoloides, estabiliza proteínas y no tiene sabor ni olor. Generalmente se usa en: helados, salsas, aderezos, preparaciones con fruta, postres lácteos, bebidas y queso crema.
Goma Guar
Es un producto que como espesante es 8 veces más poderoso que el almidón de maíz a una dosis menor. Se usa para: controlar la viscosidad, estabilizar y aumentar textura en los productos donde se aplica. Se puede usar en aplicaciones como: lácteos, culinarios, productos de panificación, bebidas y cárnicos.
Pectina
Es un hidrocoloide natural que aporta gelificación, viscosidad, textura y da estabilidad a las proteínas en muchas aplicaciones alimenticias. Ideal para ser usado en:
mermeladas, jaleas, untables de fruta, confites, culinarios, postres congelados, panadería, bebidas y lácteos.
Alginato
Es un polisacárido que es ideal para estabilizar, espesar y gelificar para así lograr texturas en la miga y densidad deseadas en productos horneados, consistencia en rellenos a base de crema, productos lácteos y untables y estabilidad en carnes, pescados, fruta y vegetales reconstituidos.
Goma Tara
Goma de excelente funcionalidad que se puede aplicar en productos como: bebidas, salsas, aderezos, mayonesas, confites, lácteos y mermeladas en combinación con otras gomas. Tiene propiedades de estabilizante, espesante, emulsificante y agente gelificante.
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