Lácteos
Corporación Codan
Cultivos Quesos
Es una línea de cultivos para quesos que ayudan a controlar la acidificación en los procesos y así obtener diversos perfiles de sabor. Tienen varios beneficios adicionales como su facilidad de uso (ya que se inoculan directamente) y la variedad de texturas y colores que pueden brindar a distintos tipos de quesos como: quesos maduros, semi-maduros, Cheddar, Brie, Camembert, Mozzarella, queso crema, entre otros.
Colorantes
Es el colorante más importante en la industria alimentaria por su excelente estabilidad a la luz y temperatura. Se obtiene mediante la extracción de la cochinilla. La flexibilidad de este producto permite obtener distintas especialidades que proporcionan un amplio rango de colores desde el rosado al violeta.
Conservantes
Es el conservante natural más efectivo contra los mohos y levaduras. Extiende la vida útil de los alimentos, reduce la devolución de productos por degradación, no altera las propiedades organolépticas del producto final.
Es un antimicrobiano natural que ayuda a controlar una amplia gama de bacterias Gram-positivas y esporas resistentes al calor producidas por Bacillus spp. y Clostridium spp. Este conservante extiende la vida útil de los productos, mejora la calidad y disminuye los costos de producción al reducir los tiempos y temperaturas de procesamiento. Además, permite el almacenamiento de los productos a temperatura ambiente.
Cultivos Probióticos
Es una línea de cultivos que contiene cepas probióticas premium que brindan beneficios a la salud ya que se ha probado, mediante estudios científicos, que el consumo regular de éstas mejora el sistema inmunológico y reduce significativamente los desórdenes del sistema digestivo. Se pueden usar en varias aplicaciones como: bebidas, lácteos, confites, suplementos dietéticos y postres congelados.
Cultivos Yogurt
Es una línea de cultivos para yogurt que ayudan a controlar la acidificación en los procesos y así obtener diversos rangos de textura y sabor. Son fáciles de usar ya que se inoculan directamente y existen mezclas especiales de cultivos para obtener el yogurt que el consumidor desea.
Edulcorantes
Es un edulcorante natural de alta intensidad que se extrae de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Este producto, ha sido purificado para mejorar su sabor y eliminar cualquier regusto.
Estabilizantes
La carragenina da un valor agregado a los productos ya que es un excelente estabilizante que es flexible a los procesos. Éste, funciona muy bien en lácteos y en otras aplicaciones.
Es goma de algarrobo de gran funcionalidad. Tiene beneficios como que aporta cuerpo y una textura cremosa, reduce la formación de cristales, tiene sinergias fuertes con otros hidrocoloides, estabiliza proteínas y no tiene sabor ni olor. Generalmente se usa en: helados, salsas, aderezos, preparaciones con fruta, postres lácteos, bebidas y queso crema.
Fibra
Es una fibra dietaria con propiedades prebióticas. Ayuda a reemplazar el cuerpo en bebidas reducidas en azúcar, es baja en calorías, tiene bajo índice glicémico.
Lactasa
Descompone la lactosa en los productos derivados lácteos mejorando las propiedades funcionales y de rendimiento de los mismos como en el caso del dulce de leche y la leche condensada.
Proteína de suero
Es proteína de suero concentrada al 80%. Es una importante fuente de aminoácidos requeridos para formar músculos cuando es aplicada en suplementos para deportistas. Es un ingrediente versátil ya que se puede aplicar en varios productos como: bebidas, suplementos nutricionales, barras, sopas, salsas, postres congelados, productos de panadería y confites.
Es proteína de suero concentrada al 90%. Es una importante fuente de aminoácidos que es acondicionada para que se diluya fácilmente. Puede ser utilizada en bebidas en polvo, bebidas nutricionales y bebidas para deportistas.
Sabores
Codan ofrece sabores y fragancias ya sea líquidos o en polvo para distintas aplicaciones.
Sistemas Funcionales para Productos Lácteos
Aplicación en leches saborizadas. Estabiliza el producto, previene separación de la grasa y sedimentación de ciertos ingredientes y brinda una excelente viscosidad y sensación de boca (Mouthfeel).
Es una mezcla de estabilizantes diseñada para crema batida. Mejora las propiedades de la crema y la sinéresis de la espuma, mejora la estabilidad de las cremas utilizadas para decoraciones y reduce los tiempos de mezclado.
Es una mezcla de estabilizantes diseñada para yogurt y productos a base de yogurt. Incrementa la viscosidad, brinda cuerpo y textura, reduce la tendencia a tener sinéresis y sustituye los sólidos no-grasos.
Vitaminas
- Vitamina B1 (Tiamina)
- Vitamina B2 (Riboflavina)
- Vitamina B3 (Niacina)
- Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
- Vitamina B6 (Piridoxina)
- Vitamina B7 (Biotina)
- Vitamina B12 (Cianocobalamina)
- Vitamina C (Ácido Ascórbico)
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