El gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, es un pilar esencial en la industria alimentaria, especialmente en la panificación. Su capacidad para proporcionar elasticidad y cohesión a las masas garantiza la textura, el volumen y la estructura de productos como panes y pasteles. Además, el gluten juega… Seguir leyendo Info Codan 193: El Impacto de los Aditivos en la Textura de los Productos de Panificación Sin Gluten
La primera infancia, desde el nacimiento hasta los cinco años, es una etapa crucial en la que el cuerpo y el cerebro experimentan un crecimiento y desarrollo extraordinarios. Durante este periodo, la alimentación no solo proporciona energía, sino que también es el motor que impulsa el desarrollo integral, con efectos que perdurarán a lo largo… Seguir leyendo Info Codan 192: La evolución de la alimentación infantil: nutrición y tendencias para un futuro saludable
En los últimos años, las mascotas han pasado de ser simples acompañantes a ocupar un rol central en los hogares, convirtiéndose en parte de la familia. Esta cercanía ha despertado una preocupación genuina en sus dueños por su bienestar, especialmente en lo que respecta a su alimentación. Esto ha llevado a un mayor interés en… Seguir leyendo Info Codan 191: Nutrición Inteligente: Aditivos que Transforman la Alimentación de Nuestras Mascotas
En los últimos años, la industria alimentaria ha buscado innovaciones que no solo mejoren la calidad de los productos, sino que también aseguren una mayor vida útil y una textura impecable. Si alguna vez te has preguntado por qué el yogur es tan cremoso o cómo una bebida de frutas puede mantenerse homogénea sin que… Seguir leyendo Info Codan 190: Carragenina en la Industria Alimentaria: Cómo las Algas Marinas Mejoran Texturas y Estabilidad
Los aditivos han evolucionado de ser simples ingredientes a convertirse en elementos fundamentales en la creación de productos irresistibles. Los emulsionantes, en particular, cumplen una función esencial al combinar componentes que de otro modo no se mezclarían, aportando texturas únicas y enriqueciendo cada bocado. Entre estos, la lecitina de soya destaca por su relevancia en… Seguir leyendo Info Codan 189: Lecitina de Soya: La Clave Funcional para Mejorar Textura y Estabilidad en Alimentos
Las proteínas vegetales han ganado una notable popularidad en la actualidad debido al cambio de paradigma en los consumidores, quienes tienen una mayor conciencia sobre los beneficios para la salud, la reducción del impacto ambiental y la necesidad de dietas más equilibradas. Las proteínas vegetales, como las provenientes de legumbres, frutos secos y granos, han… Seguir leyendo Info Codan 188: Proteína de Arroz, el súper alimento del futuro
En la industria alimentaria, los hidrocoloides desempeñan un papel crucial como ingredientes multifacéticos, conocidos por su capacidad para formar geles, espesar y estabilizar emulsiones, y mejorar la consistencia de una amplia gama de productos. Sin embargo, entre la diversidad de hidrocoloides disponibles, uno en particular ha captado la atención por su origen natural y sus… Seguir leyendo Info Codan 187: Goma de Algarrobo: Más Allá de un Espesante Natural
Imagínese un mundo donde la frescura y la seguridad de los alimentos no dependan de aditivos sintéticos, sino de soluciones derivadas directamente de la naturaleza. Este es el futuro que nos ofrecen los conservantes naturales. Entre estos, destacan la nisina y la natamicina, cada uno con propiedades y aplicaciones únicas que están transformando la manera… Seguir leyendo Info Codan 186: Nisina y Natamicina: Innovación y Seguridad en la Conservación de Alimentos
A lo largo de los años, los aminoácidos han sido objeto de fascinación y estudio por parte de científicos, nutricionistas y entusiastas de la salud por igual. ¿Qué hace que estas pequeñas unidades estructurales sean tan vitales para nuestro bienestar? ¿Cómo actúan en los alimentos que consumimos? A continuación, una explicación sobre estos bloques fundamentales… Seguir leyendo Info Codan 185: Bloques Fundamentales de la Vida: Explorando las Maravillas de los Aminoácidos
En la búsqueda constante por ofrecer productos alimenticios que satisfagan las demandas del mercado y las expectativas del consumidor, la industria alimentaria se enfrenta a un desafío fundamental: producir alimentos que conserven su frescura, sabor y calidad sensorial a lo largo del tiempo. En un mundo donde la conveniencia y la durabilidad son prioritarias, mantener… Seguir leyendo Info Codan 184: Descifrando el Secreto de la Estabilidad: El Impacto de los Emulsionantes en la Vida Útil de los Productos Alimenticios
