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Categoría: Artículo central

Info Codan 202: Más allá de la harina, cómo la proteína de garbanzo está revolucionando la industria alimentaria

La proteína es un macronutriente esencial que cumple funciones fundamentales en nuestro cuerpo: desde la construcción y reparación de tejidos hasta la producción de enzimas y hormonas que regulan procesos vitales. En la búsqueda de fuentes proteicas más saludables y sostenibles, los alimentos vegetales han ganado protagonismo, y dentro de ellos, la proteína de garbanzo… Seguir leyendo Info Codan 202: Más allá de la harina, cómo la proteína de garbanzo está revolucionando la industria alimentaria

Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación

En la panificación, mejorar la textura, el volumen y la frescura del pan ha sido tradicionalmente tarea del DATEM (diacetil tartarato éster de monoglicéridos), un emulsionante sintético que fortalece la red de gluten, optimiza la retención de gas y permite panes más altos y consistentes. Sin embargo, el DATEM no es un ingrediente natural y… Seguir leyendo Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación

Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo

El helado es mucho más que un postre congelado: es una emulsión en la que agua, azúcares, proteínas, grasas y aire se combinan para dar lugar a su textura cremosa y su sabor característico. Según la formulación, podemos encontrar helados lácteos tradicionales, sorbetes a base de fruta y agua, helados soft con textura ligera y… Seguir leyendo Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo

Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones

Pocos ingredientes han generado tanta atención en los últimos años como la lactosa. Presente de forma natural en la leche y sus derivados, este azúcar (compuesto por glucosa y galactosa) puede parecer inofensivo, pero representa un verdadero desafío digestivo para gran parte de la población mundial. Se estima que alrededor del 70% de los adultos… Seguir leyendo Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones

Info Codan 198: Efectividad de los antioxidantes TBHQ y BHT en la prevención del enranciamiento de grasas y aceites

Con el aumento del consumo de snacks, productos fritos, margarinas y alimentos listos para el consumo, mantener la frescura, el sabor y la estabilidad sensorial es más crítico que nunca. Dentro de la formulación de muchos de estos productos, las grasas juegan un papel clave: aportan textura, aroma y valor nutricional. Sin embargo, también son… Seguir leyendo Info Codan 198: Efectividad de los antioxidantes TBHQ y BHT en la prevención del enranciamiento de grasas y aceites

Info Codan 197: Almidón natural vs. Almidón modificado: ¿Importa realmente en los alimentos?

Hoy en día, el término «natural» está en todas partes: etiquetas, comerciales y recomendaciones de influencers que afirman que mientras más natural, mejor. Pero ¿qué significa realmente un ingrediente natural? Según la FDA de EE.UU., un ingrediente natural no ha sido alterado químicamente ni procesado de forma que cambie su estructura original. Sin embargo, esta… Seguir leyendo Info Codan 197: Almidón natural vs. Almidón modificado: ¿Importa realmente en los alimentos?

Info Codan 196: Aditivos Alimentarios en la Industria de Alimentos Congelados y Precocidos: Manteniendo la Calidad Post-Congelación

En un mundo donde el tiempo es cada vez más escaso y la practicidad se vuelve una prioridad, los alimentos precocidos y congelados han conquistado un lugar privilegiado en la cocina del hogar moderno. Estos productos incorporan una serie de aditivos alimentarios que cumplen funciones esenciales para mantener su calidad. Gracias a ellos, es posible… Seguir leyendo Info Codan 196: Aditivos Alimentarios en la Industria de Alimentos Congelados y Precocidos: Manteniendo la Calidad Post-Congelación

Info Codan 195: Aditivos Alimentarios en Productos Sin Azúcar: Desafíos y Soluciones en la Formulación

La reducción de azúcar en los alimentos y bebidas ha cobrado gran relevancia debido a la creciente preocupación por sus efectos en la salud. Numerosos estudios han asociado el consumo excesivo de azúcar con enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y trastornos metabólicos, lo que ha llevado a organismos de salud a recomendar… Seguir leyendo Info Codan 195: Aditivos Alimentarios en Productos Sin Azúcar: Desafíos y Soluciones en la Formulación

Info Codan 194: Menos Sodio, Más Salud: Aditivos Clave en la Industria Alimentaria

La sal, compuesta principalmente de cloruro de sodio, es un mineral esencial para el organismo humano. Desempeña un papel fundamental en diversas funciones fisiológicas, como la regulación del equilibrio de líquidos, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. Además, el sodio presente en la sal contribuye al mantenimiento de la presión arterial adecuada… Seguir leyendo Info Codan 194: Menos Sodio, Más Salud: Aditivos Clave en la Industria Alimentaria

Info Codan 193: El Impacto de los Aditivos en la Textura de los Productos de Panificación Sin Gluten

El gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, es un pilar esencial en la industria alimentaria, especialmente en la panificación. Su capacidad para proporcionar elasticidad y cohesión a las masas garantiza la textura, el volumen y la estructura de productos como panes y pasteles. Además, el gluten juega… Seguir leyendo Info Codan 193: El Impacto de los Aditivos en la Textura de los Productos de Panificación Sin Gluten