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Categoría: Artículo central

Info Codan 206: Fermentos protectores, la alternativa natural que está transformando la conservación de alimentos

Los fermentos protectores están ganando protagonismo en la industria alimentaria como una respuesta directa a una tendencia global cada vez más clara: la búsqueda de alimentos más naturales, seguros y con menos aditivos químicos. En un contexto donde los consumidores leen etiquetas con mayor atención y las empresas buscan soluciones tecnológicas alineadas con el concepto… Seguir leyendo Info Codan 206: Fermentos protectores, la alternativa natural que está transformando la conservación de alimentos

Info Codan 205: Transglutaminasa ciencia, funcionalidad y tendencias en formulación de alimentos

La evolución de la industria alimentaria moderna está marcada por una búsqueda constante de eficiencia, funcionalidad y diferenciación. En este contexto, los ingredientes enzimáticos han ganado un protagonismo creciente, y entre ellos, la transglutaminasa destaca como una de las herramientas más versátiles para el diseño de alimentos con estructuras proteicas controladas y estables. Desde el… Seguir leyendo Info Codan 205: Transglutaminasa ciencia, funcionalidad y tendencias en formulación de alimentos

Info Codan 204: El Rol Estratégico de las Enzimas en la Transformación de Productos Alimenticios

Las enzimas han pasado de ser simples curiosidades biológicas a convertirse en pilares silenciosos de la transformación moderna de alimentos. Son proteínas que actúan como catalizadores biológicos, permitiendo que procesos naturales ocurran de forma más rápida y eficiente sin modificarse durante la reacción. Aunque la mayoría proviene de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras seleccionados… Seguir leyendo Info Codan 204: El Rol Estratégico de las Enzimas en la Transformación de Productos Alimenticios

Info Codan 203: Menos grasa, mismo sabor: innovación en formulaciones alimentarias

En los últimos años, la relación entre alimentación, salud y bienestar ha cobrado una relevancia sin precedentes. Diversos estudios han demostrado que una dieta alta en grasas saturadas y trans contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y trastornos metabólicos. Sin embargo, el verdadero desafío para la industria alimentaria no consiste únicamente en reducir el… Seguir leyendo Info Codan 203: Menos grasa, mismo sabor: innovación en formulaciones alimentarias

Info Codan 202: Más allá de la harina, cómo la proteína de garbanzo está revolucionando la industria alimentaria

La proteína es un macronutriente esencial que cumple funciones fundamentales en nuestro cuerpo: desde la construcción y reparación de tejidos hasta la producción de enzimas y hormonas que regulan procesos vitales. En la búsqueda de fuentes proteicas más saludables y sostenibles, los alimentos vegetales han ganado protagonismo, y dentro de ellos, la proteína de garbanzo… Seguir leyendo Info Codan 202: Más allá de la harina, cómo la proteína de garbanzo está revolucionando la industria alimentaria

Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación

En la panificación, mejorar la textura, el volumen y la frescura del pan ha sido tradicionalmente tarea del DATEM (diacetil tartarato éster de monoglicéridos), un emulsionante sintético que fortalece la red de gluten, optimiza la retención de gas y permite panes más altos y consistentes. Sin embargo, el DATEM no es un ingrediente natural y… Seguir leyendo Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación

Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo

El helado es mucho más que un postre congelado: es una emulsión en la que agua, azúcares, proteínas, grasas y aire se combinan para dar lugar a su textura cremosa y su sabor característico. Según la formulación, podemos encontrar helados lácteos tradicionales, sorbetes a base de fruta y agua, helados soft con textura ligera y… Seguir leyendo Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo

Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones

Pocos ingredientes han generado tanta atención en los últimos años como la lactosa. Presente de forma natural en la leche y sus derivados, este azúcar (compuesto por glucosa y galactosa) puede parecer inofensivo, pero representa un verdadero desafío digestivo para gran parte de la población mundial. Se estima que alrededor del 70% de los adultos… Seguir leyendo Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones

Info Codan 198: Efectividad de los antioxidantes TBHQ y BHT en la prevención del enranciamiento de grasas y aceites

Con el aumento del consumo de snacks, productos fritos, margarinas y alimentos listos para el consumo, mantener la frescura, el sabor y la estabilidad sensorial es más crítico que nunca. Dentro de la formulación de muchos de estos productos, las grasas juegan un papel clave: aportan textura, aroma y valor nutricional. Sin embargo, también son… Seguir leyendo Info Codan 198: Efectividad de los antioxidantes TBHQ y BHT en la prevención del enranciamiento de grasas y aceites

Info Codan 197: Almidón natural vs. Almidón modificado: ¿Importa realmente en los alimentos?

Hoy en día, el término «natural» está en todas partes: etiquetas, comerciales y recomendaciones de influencers que afirman que mientras más natural, mejor. Pero ¿qué significa realmente un ingrediente natural? Según la FDA de EE.UU., un ingrediente natural no ha sido alterado químicamente ni procesado de forma que cambie su estructura original. Sin embargo, esta… Seguir leyendo Info Codan 197: Almidón natural vs. Almidón modificado: ¿Importa realmente en los alimentos?