Pocos ingredientes han generado tanta atención en los últimos años como la lactosa. Presente de forma natural en la leche y sus derivados, este azúcar (compuesto por glucosa y galactosa) puede parecer inofensivo, pero representa un verdadero desafío digestivo para gran parte de la población mundial. Se estima que alrededor del 70% de los adultos… Seguir leyendo Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones
Con el aumento del consumo de snacks, productos fritos, margarinas y alimentos listos para el consumo, mantener la frescura, el sabor y la estabilidad sensorial es más crítico que nunca. Dentro de la formulación de muchos de estos productos, las grasas juegan un papel clave: aportan textura, aroma y valor nutricional. Sin embargo, también son… Seguir leyendo Info Codan 198: Efectividad de los antioxidantes TBHQ y BHT en la prevención del enranciamiento de grasas y aceites
Hoy en día, el término «natural» está en todas partes: etiquetas, comerciales y recomendaciones de influencers que afirman que mientras más natural, mejor. Pero ¿qué significa realmente un ingrediente natural? Según la FDA de EE.UU., un ingrediente natural no ha sido alterado químicamente ni procesado de forma que cambie su estructura original. Sin embargo, esta… Seguir leyendo Info Codan 197: Almidón natural vs. Almidón modificado: ¿Importa realmente en los alimentos?
En un mundo donde el tiempo es cada vez más escaso y la practicidad se vuelve una prioridad, los alimentos precocidos y congelados han conquistado un lugar privilegiado en la cocina del hogar moderno. Estos productos incorporan una serie de aditivos alimentarios que cumplen funciones esenciales para mantener su calidad. Gracias a ellos, es posible… Seguir leyendo Info Codan 196: Aditivos Alimentarios en la Industria de Alimentos Congelados y Precocidos: Manteniendo la Calidad Post-Congelación
La reducción de azúcar en los alimentos y bebidas ha cobrado gran relevancia debido a la creciente preocupación por sus efectos en la salud. Numerosos estudios han asociado el consumo excesivo de azúcar con enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y trastornos metabólicos, lo que ha llevado a organismos de salud a recomendar… Seguir leyendo Info Codan 195: Aditivos Alimentarios en Productos Sin Azúcar: Desafíos y Soluciones en la Formulación
La sal, compuesta principalmente de cloruro de sodio, es un mineral esencial para el organismo humano. Desempeña un papel fundamental en diversas funciones fisiológicas, como la regulación del equilibrio de líquidos, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. Además, el sodio presente en la sal contribuye al mantenimiento de la presión arterial adecuada… Seguir leyendo Info Codan 194: Menos Sodio, Más Salud: Aditivos Clave en la Industria Alimentaria
El gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, es un pilar esencial en la industria alimentaria, especialmente en la panificación. Su capacidad para proporcionar elasticidad y cohesión a las masas garantiza la textura, el volumen y la estructura de productos como panes y pasteles. Además, el gluten juega… Seguir leyendo Info Codan 193: El Impacto de los Aditivos en la Textura de los Productos de Panificación Sin Gluten
CODAN TE OFRECE: A lo largo de las últimas décadas, la alimentación infantil ha experimentado una transformación notable, reflejando un cambio profundo en las prioridades de las madres y los padres y las expectativas sobre la salud de sus hijos. Hasta hace pocos años, los alimentos para bebés eran simples, a menudo procesados y con… Seguir leyendo Info Codan 192: Producto Codan
Gerber, empresa de Estados Unidos. Presenta su innovadora papilla con una nutritiva mezcla de zanahorias, manzanas, peras, frutilla y proteína de arveja aislada. Cada porción aporta 2 gramos de proteína vegetal, ideales para apoyar el desarrollo saludable de los más pequeños, además de un 13% del valor diario recomendado de fibra, clave para una digestión… Seguir leyendo Info Codan 192: Productos Novedosos
La alimentación para bebés y niños se ha convertido en uno de los segmentos de mayor crecimiento dentro del mercado global de alimentos. Este cambio no solo refleja un aumento en la demanda de productos más saludables y convenientes, sino también un cambio en las expectativas de los padres, quienes buscan opciones que favorezcan el… Seguir leyendo Info Codan 192: Datos de los Mercados Mundiales
