La evolución de la industria alimentaria moderna está marcada por una búsqueda constante de eficiencia, funcionalidad y diferenciación. En este contexto, los ingredientes enzimáticos han ganado un protagonismo creciente, y entre ellos, la transglutaminasa destaca como una de las herramientas más versátiles para el diseño de alimentos con estructuras proteicas controladas y estables. Desde el… Seguir leyendo Info Codan 205: Transglutaminasa ciencia, funcionalidad y tendencias en formulación de alimentos
