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Etiqueta: carnicos

Info Codan 206: Fermentos protectores, la alternativa natural que está transformando la conservación de alimentos

Los fermentos protectores están ganando protagonismo en la industria alimentaria como una respuesta directa a una tendencia global cada vez más clara: la búsqueda de alimentos más naturales, seguros y con menos aditivos químicos. En un contexto donde los consumidores leen etiquetas con mayor atención y las empresas buscan soluciones tecnológicas alineadas con el concepto… Seguir leyendo Info Codan 206: Fermentos protectores, la alternativa natural que está transformando la conservación de alimentos

Info Codan 205: Transglutaminasa ciencia, funcionalidad y tendencias en formulación de alimentos

La evolución de la industria alimentaria moderna está marcada por una búsqueda constante de eficiencia, funcionalidad y diferenciación. En este contexto, los ingredientes enzimáticos han ganado un protagonismo creciente, y entre ellos, la transglutaminasa destaca como una de las herramientas más versátiles para el diseño de alimentos con estructuras proteicas controladas y estables. Desde el… Seguir leyendo Info Codan 205: Transglutaminasa ciencia, funcionalidad y tendencias en formulación de alimentos

Info Codan 186: Productos Novedosos

Cabot creamery, empresa de Estados Unidos. Presenta su queso cheddar en trozos con ajo, una exquisita opción producida en granjas sustentables. Con una textura irresistible y un delicioso sabor, este producto destaca por su versatilidad, siendo ideal para cualquier momento del día. Perfecto tanto como bocadillo como para enriquecer ensaladas, ofrece una experiencia inigualable. Además,… Seguir leyendo Info Codan 186: Productos Novedosos

Info Codan 154: LOS SUBSTITUTOS CÁRNICOS Y LOS RETOS DE I+D

En la actualidad, estamos viendo frecuentemente las consecuencias del cambio climático a nivel mundial. De acuerdo con la WWF, World Wide Fund for Nature (por sus siglas en inglés), en el siglo 21 hemos tenido 16 de los últimos 17 años con temperaturas más altas de toda la historia llegando a un incremento de 1⁰C… Seguir leyendo Info Codan 154: LOS SUBSTITUTOS CÁRNICOS Y LOS RETOS DE I+D