Las enzimas han pasado de ser simples curiosidades biológicas a convertirse en pilares silenciosos de la transformación moderna de alimentos. Son proteínas que actúan como catalizadores biológicos, permitiendo que procesos naturales ocurran de forma más rápida y eficiente sin modificarse durante la reacción. Aunque la mayoría proviene de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras seleccionados… Seguir leyendo Info Codan 204: El Rol Estratégico de las Enzimas en la Transformación de Productos Alimenticios
