Pocas veces pensamos que la textura perfecta de una mermelada, esa que no es ni líquida ni rígida, sino exactamente “untable”, depende de una arquitectura molecular casi invisible. La pectina, lejos de ser solo un ingrediente técnico, es la responsable de muchas de las experiencias sensoriales que definen la calidad en alimentos procesados. Presente de… Seguir leyendo Info Codan 208: Optimización de sistemas gelificados con pectina en la industria alimentaria
La textura es, muchas veces, el atributo que define la aceptación de un alimento antes incluso de su sabor. Detrás de esa experiencia sensorial aparentemente simple, existe una compleja ingeniería de ingredientes donde los hidrocoloides cumplen un rol determinante. Entre ellos, la goma guar, un ingrediente de larga trayectoria en la industria ha demostrado una… Seguir leyendo Info Codan 207: Goma guar: un ingrediente clásico frente a los desafíos del futuro alimentario
