Pocas veces pensamos que la textura perfecta de una mermelada, esa que no es ni líquida ni rígida, sino exactamente “untable”, depende de una arquitectura molecular casi invisible. La pectina, lejos de ser solo un ingrediente técnico, es la responsable de muchas de las experiencias sensoriales que definen la calidad en alimentos procesados. Presente de… Seguir leyendo Info Codan 208: Optimización de sistemas gelificados con pectina en la industria alimentaria
La textura es, muchas veces, el atributo que define la aceptación de un alimento antes incluso de su sabor. Detrás de esa experiencia sensorial aparentemente simple, existe una compleja ingeniería de ingredientes donde los hidrocoloides cumplen un rol determinante. Entre ellos, la goma guar, un ingrediente de larga trayectoria en la industria ha demostrado una… Seguir leyendo Info Codan 207: Goma guar: un ingrediente clásico frente a los desafíos del futuro alimentario
Kozy Shack, empresa de Estados Unidos. Presenta su pudín de chocolate bajo en calorías, una opción ideal para quienes disfrutan del chocolate y cuidan su bienestar. Un elemento clave en la composición de este postre es la carragenina, el cual aporta una textura suave y cremosa. Este componente juega un papel fundamental al estabilizar el… Seguir leyendo Info Codan 190: Productos Novedosos
Grindsted® Guar es goma guar de alta calidad que se extrae de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonolobus, un tipo de leguminosa. Se usa para controlar la viscosidad y aportar textura. No tiene ninguna interacción negativa con otros ingredientes y tolera los procesos industriales. Además, es muy versátil por lo que se puede usar… Seguir leyendo Info Codan 162: Producto Codan
Un nuevo año empieza y con ello las diferentes agencias de inteligencia de mercados a nivel mundial realizan proyecciones de las tendencias de alimentos y bebidas que se podrán ver en este año. En este Info Codan, les presentamos las tendencias identificadas por la reconocida agencia Innova Market Insights con sede en Holanda. En esta… Seguir leyendo Info Codan 157: TENDENCIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2022
TRUPRO™ 2000 es proteína de alverja de excelente sabor y funcionalidad fabricada a partir de alverjas amarillas provenientes de Estados Unidos. Contiene 83% de proteína (base seca) y está diseñada para aplicarse en bebidas en polvo y líquidas en donde se desee mejorar su contenido proteico. Beneficios: – Excelente solubilidad, estabilidad y dispersibilidad. – No… Seguir leyendo Info Codan 154: Producto Codan-TRUPRO™ 2000
