En los últimos años, la relación entre alimentación, salud y bienestar ha cobrado una relevancia sin precedentes. Diversos estudios han demostrado que una dieta alta en grasas saturadas y trans contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y trastornos metabólicos. Sin embargo, el verdadero desafío para la industria alimentaria no consiste únicamente en reducir el… Seguir leyendo Info Codan 203: Menos grasa, mismo sabor: innovación en formulaciones alimentarias
La proteína es un macronutriente esencial que cumple funciones fundamentales en nuestro cuerpo: desde la construcción y reparación de tejidos hasta la producción de enzimas y hormonas que regulan procesos vitales. En la búsqueda de fuentes proteicas más saludables y sostenibles, los alimentos vegetales han ganado protagonismo, y dentro de ellos, la proteína de garbanzo… Seguir leyendo Info Codan 202: Más allá de la harina, cómo la proteína de garbanzo está revolucionando la industria alimentaria
En la panificación, mejorar la textura, el volumen y la frescura del pan ha sido tradicionalmente tarea del DATEM (diacetil tartarato éster de monoglicéridos), un emulsionante sintético que fortalece la red de gluten, optimiza la retención de gas y permite panes más altos y consistentes. Sin embargo, el DATEM no es un ingrediente natural y… Seguir leyendo Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación
El helado es mucho más que un postre congelado: es una emulsión en la que agua, azúcares, proteínas, grasas y aire se combinan para dar lugar a su textura cremosa y su sabor característico. Según la formulación, podemos encontrar helados lácteos tradicionales, sorbetes a base de fruta y agua, helados soft con textura ligera y… Seguir leyendo Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo
Orgain, empresa de Estados Unidos. Presenta su bebida proteica de chocolate con 26g de proteína, certificada “USDA Organic”, sin sabores artificiales, endulzantes ni conservantes. Libre de alérgenos, contiene lecitina de girasol y fosfato tricálcico como emulsificantes para mantener su estabilidad sin comprometer su calidad. Ofrece una experiencia auténtica y fresca con cada sorbo, asegurando ingredientes… Seguir leyendo Info Codan 184: Productos Novedosos
En el dinámico mundo de la industria alimentaria, el papel de los emulsionantes ha experimentado un ascenso notable en respuesta a la creciente demanda de los consumidores por productos de alta calidad. En un mercado cada vez más competitivo y exigente, los consumidores no solo buscan productos que satisfagan sus necesidades nutricionales, sino también aquellos… Seguir leyendo Info Codan 184: Datos de los Mercados Mundiales
En la búsqueda constante por ofrecer productos alimenticios que satisfagan las demandas del mercado y las expectativas del consumidor, la industria alimentaria se enfrenta a un desafío fundamental: producir alimentos que conserven su frescura, sabor y calidad sensorial a lo largo del tiempo. En un mundo donde la conveniencia y la durabilidad son prioritarias, mantener… Seguir leyendo Info Codan 184: Descifrando el Secreto de la Estabilidad: El Impacto de los Emulsionantes en la Vida Útil de los Productos Alimenticios
En esta era de la innovación alimentaria, exploraremos cómo los emulsionantes han pasado de ser simples aditivos a ingredientes multifuncionales y especializados, adaptándose a las demandas de una sociedad en constante cambio y ofreciendo soluciones creativas para mejorar la calidad y la seguridad de nuestros alimentos. Sumérjase con nosotros en este fascinante viaje a través… Seguir leyendo Info Codan 184: Carta del Editor
