En los últimos años, la relación entre alimentación, salud y bienestar ha cobrado una relevancia sin precedentes. Diversos estudios han demostrado que una dieta alta en grasas saturadas y trans contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y trastornos metabólicos. Sin embargo, el verdadero desafío para la industria alimentaria no consiste únicamente en reducir el… Seguir leyendo Info Codan 203: Menos grasa, mismo sabor: innovación en formulaciones alimentarias
La proteína es un macronutriente esencial que cumple funciones fundamentales en nuestro cuerpo: desde la construcción y reparación de tejidos hasta la producción de enzimas y hormonas que regulan procesos vitales. En la búsqueda de fuentes proteicas más saludables y sostenibles, los alimentos vegetales han ganado protagonismo, y dentro de ellos, la proteína de garbanzo… Seguir leyendo Info Codan 202: Más allá de la harina, cómo la proteína de garbanzo está revolucionando la industria alimentaria
En la panificación, mejorar la textura, el volumen y la frescura del pan ha sido tradicionalmente tarea del DATEM (diacetil tartarato éster de monoglicéridos), un emulsionante sintético que fortalece la red de gluten, optimiza la retención de gas y permite panes más altos y consistentes. Sin embargo, el DATEM no es un ingrediente natural y… Seguir leyendo Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación
El helado es mucho más que un postre congelado: es una emulsión en la que agua, azúcares, proteínas, grasas y aire se combinan para dar lugar a su textura cremosa y su sabor característico. Según la formulación, podemos encontrar helados lácteos tradicionales, sorbetes a base de fruta y agua, helados soft con textura ligera y… Seguir leyendo Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo
