En la panificación, mejorar la textura, el volumen y la frescura del pan ha sido tradicionalmente tarea del DATEM (diacetil tartarato éster de monoglicéridos), un emulsionante sintético que fortalece la red de gluten, optimiza la retención de gas y permite panes más altos y consistentes. Sin embargo, el DATEM no es un ingrediente natural y… Seguir leyendo Info Codan 201: Lecitinas hidrolizadas, una alternativa funcional al DATEM en panificación
El helado es mucho más que un postre congelado: es una emulsión en la que agua, azúcares, proteínas, grasas y aire se combinan para dar lugar a su textura cremosa y su sabor característico. Según la formulación, podemos encontrar helados lácteos tradicionales, sorbetes a base de fruta y agua, helados soft con textura ligera y… Seguir leyendo Info Codan 200: Estabilizantes en la producción de helados mejorando la textura y reduciendo la formación de cristales de hielo
Pocos ingredientes han generado tanta atención en los últimos años como la lactosa. Presente de forma natural en la leche y sus derivados, este azúcar (compuesto por glucosa y galactosa) puede parecer inofensivo, pero representa un verdadero desafío digestivo para gran parte de la población mundial. Se estima que alrededor del 70% de los adultos… Seguir leyendo Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones
Con el aumento del consumo de snacks, productos fritos, margarinas y alimentos listos para el consumo, mantener la frescura, el sabor y la estabilidad sensorial es más crítico que nunca. Dentro de la formulación de muchos de estos productos, las grasas juegan un papel clave: aportan textura, aroma y valor nutricional. Sin embargo, también son… Seguir leyendo Info Codan 198: Efectividad de los antioxidantes TBHQ y BHT en la prevención del enranciamiento de grasas y aceites
Hoy en día, el término «natural» está en todas partes: etiquetas, comerciales y recomendaciones de influencers que afirman que mientras más natural, mejor. Pero ¿qué significa realmente un ingrediente natural? Según la FDA de EE.UU., un ingrediente natural no ha sido alterado químicamente ni procesado de forma que cambie su estructura original. Sin embargo, esta… Seguir leyendo Info Codan 197: Almidón natural vs. Almidón modificado: ¿Importa realmente en los alimentos?
En un mundo donde el tiempo es cada vez más escaso y la practicidad se vuelve una prioridad, los alimentos precocidos y congelados han conquistado un lugar privilegiado en la cocina del hogar moderno. Estos productos incorporan una serie de aditivos alimentarios que cumplen funciones esenciales para mantener su calidad. Gracias a ellos, es posible… Seguir leyendo Info Codan 196: Aditivos Alimentarios en la Industria de Alimentos Congelados y Precocidos: Manteniendo la Calidad Post-Congelación
La reducción de azúcar en los alimentos y bebidas ha cobrado gran relevancia debido a la creciente preocupación por sus efectos en la salud. Numerosos estudios han asociado el consumo excesivo de azúcar con enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y trastornos metabólicos, lo que ha llevado a organismos de salud a recomendar… Seguir leyendo Info Codan 195: Aditivos Alimentarios en Productos Sin Azúcar: Desafíos y Soluciones en la Formulación
La sal, compuesta principalmente de cloruro de sodio, es un mineral esencial para el organismo humano. Desempeña un papel fundamental en diversas funciones fisiológicas, como la regulación del equilibrio de líquidos, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. Además, el sodio presente en la sal contribuye al mantenimiento de la presión arterial adecuada… Seguir leyendo Info Codan 194: Menos Sodio, Más Salud: Aditivos Clave en la Industria Alimentaria
El gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, es un pilar esencial en la industria alimentaria, especialmente en la panificación. Su capacidad para proporcionar elasticidad y cohesión a las masas garantiza la textura, el volumen y la estructura de productos como panes y pasteles. Además, el gluten juega… Seguir leyendo Info Codan 193: El Impacto de los Aditivos en la Textura de los Productos de Panificación Sin Gluten
La primera infancia, desde el nacimiento hasta los cinco años, es una etapa crucial en la que el cuerpo y el cerebro experimentan un crecimiento y desarrollo extraordinarios. Durante este periodo, la alimentación no solo proporciona energía, sino que también es el motor que impulsa el desarrollo integral, con efectos que perdurarán a lo largo… Seguir leyendo Info Codan 192: La evolución de la alimentación infantil: nutrición y tendencias para un futuro saludable
