Pocos ingredientes han generado tanta atención en los últimos años como la lactosa. Presente de forma natural en la leche y sus derivados, este azúcar (compuesto por glucosa y galactosa) puede parecer inofensivo, pero representa un verdadero desafío digestivo para gran parte de la población mundial. Se estima que alrededor del 70% de los adultos… Seguir leyendo Info Codan 199: Aplicación de la lactasa en la producción de lácteos sin lactosa: beneficios y consideraciones
