Más Allá de la Levadura: Explorando las Maravillas Ocultas de las Enzimas en la Panificación Las enzimas de panificación, fundamentales para el proceso de elaboración del pan, desempeñan un papel vital en la transformación de los ingredientes y la creación de la textura y estructura característica de este alimento. Estas biomoléculas, mayormente proteínas especializadas, actúan… Seguir leyendo Info Codan 180: Carta del Editor